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荊州學校食堂承包,團餐食材配送企業主要向企業、學校、醫院、政府等機構食堂提供食材配送服務。食材配送企業關注點主要包括:安全、營養、及時、成本控制這幾方面。成本控制依然是團餐企業生存與發展的關鍵。團餐配送企業目前涉及的主要環節包括:訂單、采購、供應商、倉儲、配送。而涉及到成本主要包括:采購成本、人工成本、物流成本、倉儲成本等幾個方面。1、訂單采購環節。訂單員收集所有客戶的采購需求,通過整理匯總再轉化為自有采購人員或供應商的采購單。采購通過采購單安排自有采購人員采購或者供應商進行配貨,并保障貨品的齊全度與品質。采購對供應商資源進行優化并對各個供應商進行管理,包含品質、供貨品類、帳款等。供應商需根據要求按時按量進行配貨。該環節需要控制食材采購成本(包括貨品質量)、訂單人員錄入成本(包括準確率)。訂單采購環節主要控制訂單錄入成本,該環節主要是優化客戶下單流程,將傳統的電話下單、微信下單、傳真下單變為電子化錄入下單,實現客戶遠程下單,訂單直接錄入匯總,提高錄入準確率。食材采購環節主要控制采購成本,通過采購人員對供貨商建立檔案管理,及時掌握各供應商的信息,并對采購原料建立價格檔案,實時比價,選擇供應商。2、收貨分揀環節。團餐食材配送為勞動密集型行業,主要是生鮮食材種類繁多,生產周期性短,各種食材原料周轉快速,涉及到收貨、配送多個環節。而生鮮食材原料標準化程度低,客戶的數量越多,所花的人力成本就越大。收貨分揀環節主要控制人工成本,控制人工成本***重要的是優化分揀流程。短時間內,生鮮分揀還離不開分揀員,但通過優化分揀流程,通過互聯網技術實現數據信息化管理,減少人工操作。通過智能硬件設施,很大程度上減少人工搬運的頻次、人工改重的頻次,在程度上提升工作效率,降低傳統分揀方式的生鮮損耗率與人力成本。3、倉儲配送環節。由于生鮮食材價格浮動頻率較大,比如進價成本、毛利加成、供貨商和采購環境變化等,另外因保質期短,損耗極易發生且頻繁出現。食材配送公司為了減少風險,一般配有生鮮冷藏室和冷凍庫。為了滿足集中采購,統一配送的需求,團餐食材配送企業根據規模配備倉庫管理人員,實現對食材的收發、儲運,并根據項目點的訂單以及采購貨品的用車需求,安排調度自建車隊或自有司機進行運輸。該環節主要的成本包括倉儲成本和物流成本。
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